咖啡豆怎麼保存?4個技巧最大化保存期限

買回來的咖啡豆大多不會一次泡完，很多時候會放上2個禮拜或是過月，除了挑選合適的咖啡豆之外，外部因素包含以下幾種影響咖啡豆風味的關鍵因素:

• 水分
• 時間
• 氧氣
• 陽光

而妥善儲存咖啡豆是製作一杯美味咖啡的最重要因素之一，用對以下幾種容易取得的保鮮工具更能幫助保存工作事半功倍:

• 密封條
• 密封罐
• 真空機
• 乾燥劑與厭氧劑

保存咖啡豆的關鍵知識重點

保持乾燥

因為咖啡豆不只會吸受水分而且還會吸收到水份中的雜味。

即開即飲

除非是烘培完後直接透過自動化設備在無接觸外部空氣的情況下真空包裝，否則只要開啟過就會隨著時間推移而消散香氣。

杜絕空氣接觸

雖然我們看不到，但其實空氣中夾雜著各式各樣的懸浮顆粒與水氣，都會影響咖啡豆的風味。

放置陰涼處

高溫與紫外線都是咖啡香氣的敵人，雖然不會直接導致咖啡豆腐敗但卻會加速咖啡香氣消散。

如何正確挑選咖啡豆保存工具?

密封條

密封條有分夾式與硬拉式兩種，都是屬於比較平價就可以買到的保存工具，其原理皆為將開口最大限度的物理關閉，從而使外界的空氣與水氣等影響因素不再持續的影響咖啡豆本身，但由於並不是真正的達到完全密封，因此延緩咖啡豆衰敗的效果有限。

密封罐

密封罐的原理有兩種，一種與密封條近似，將一定範圍內環境與外界的接觸面降到最低，效果比密封條更好，另一種則是具備排氣功能，在密封的過程中會主動將瓶身內的空氣排出，達到類似於真空的狀態，能夠更有效的達到保存目的。

真空機

真空機在餐飲界是很常見的儲存食材方式，並且隨著家用型的小型真空機問世，也越來越普遍的出現在家庭廚房的保存食材選項中，真空機也分兩種類型，一種為單向排氣最後使用加熱的方式將密封袋封住，而表現最佳的則是透過負壓的方式瞬間將空氣完全排出並封住開口，但此種機器一般都價格不斐，更常見於專業廚房使用。

乾燥劑與厭氧劑

乾燥劑雖然不能作為單獨使用的咖啡豆保存工具，但如果與其他咖啡豆保存工具搭配能起到事半功倍的效果，如同前面提到的，當沒辦法將已經接觸的空氣與水氣有效的排出時，就可以透過這兩個工具來最小化對咖啡香氣的損耗，特別需要注意的是乾燥劑會吸收周圍的水份但不會影響到空氣的稀薄度，而厭氧劑則剛好相反，因此建議視當下保存情況的周遭因素去選擇使用。

咖啡粉真的會比較不容易保存嗎?

很多愛喝咖啡的夥伴都覺得買已經磨好的咖啡粉似乎更容易導致咖啡氣味的揮發，其實正確但也不正確，正確在於磨好的咖啡粉確實會更大面積的接觸外在因素從而導致更不易存放，但其實更多的是考驗咖啡的包裝技術，以法國樂家咖啡的1851經典咖啡粉為例，使用了真空技術將咖啡粉製成咖啡磚延長其保存期限，也是目前台灣少數能夠做到承諾可存放2年的咖啡粉產品。

#延伸閱讀:【米其林3星餐廳推薦】經典1851研磨咖啡粉

咖啡豆該不該放冰箱冷凍或冷藏?

普遍的食物存放都會考慮低溫的保存方式，關於咖啡豆該不該放進冰箱呢?我們的建議是不要，主要有以下兩個原因:

容易凍傷咖啡豆

咖啡豆作為一種農作物，與其他果實相同，過於低溫的環境會破壞咖啡豆本身的結構，使得咖啡豆凍傷，除了研磨難以掌控外，風味也會不易散發。

容易竄味

一般家庭普遍不會只在冷藏工具中存放咖啡產品，因此咖啡豆若是吸收了周遭的氣味，將會使得咖啡風味變的難以言喻。

容易受潮

退冰過程中會產生水氣，當水氣揮發便會滲到咖啡豆中，除了不易除濕更容易使得咖啡豆產生變質。

損耗磨豆機

由於退冰產生的水氣與咖啡豆一同放進磨豆機中研磨，因此也將水氣帶進磨豆機的齒輪部件中，從而導致磨豆機內部受潮生鏽，咖啡粉結塊風險提高，都會間接縮短機器壽命。

保存重點	保持乾燥	即開即飲	杜絕空氣接觸	放置陰涼處
外部影響因素	水分	時間	氧氣	陽光
常見保存工具	密封條	密封罐	真空機	乾燥劑與厭氧劑
拒絕冷凍冷藏	易凍傷咖啡豆	容易竄味	容易受潮	損耗磨豆機