一次搞懂Espresso萃取粉水比例、重量、粗細、壓力與萃取時間及萃取量6大關鍵!
類別 | 數值 |
---|---|
咖啡豆重量 | 16G-22G |
咖啡豆研磨粗細 | 2-3 |
水溫 | 88℃-95℃ |
壓力 | 9Bar |
萃取時間 | 24s-28s |
萃取重量 | 20c.c. |
內容目錄 Table of Contents
咖啡豆重量
16G-22G是一個可以接受的範圍
重量取決於風味同時也取決於機器設備的沖煮大小限制,一般常見粉碗有18/22G兩種規格,其次就是依照咖啡豆本身的風味去做調整。
咖啡豆研磨粗細
2-3刻度是根據不同廠牌的大致範圍,實際依照具體磨豆機為主。
咖啡研磨粗細受以下幾個條件影響
- 磨豆機品牌
- 大氣壓力(Bar)
- 咖啡豆特性
手沖磨豆機能不能與半自動咖啡磨豆機共用?
不能。粗細度是完全不同的因此不能共用。
水溫
水溫度越高酸度越低,水溫度越低酸度越高。
水溫高底取決於口感喜惡,有的人甚至喜歡到95℃,沒有絕對的答案,可以透過反覆沖煮同一批咖啡豆來找到自己最喜歡的咖啡風味。
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壓力
9Bar是一個業界公認的標準。特殊情況會用到6Bar
萃取時間
24-28秒,根據口味不同此區間為可接受區間26-28是最佳。
萃取重量
類別 | 數值 |
---|---|
濃縮咖啡Espresso/Ristretto | 20c.c. |
黑咖啡Americano | 30-40c.c. |
拿鐵Latte/Lungo/義式咖啡 | 55c.c. |